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Há milhares de anos que o Homem recorre aos microrganismos para produzir e conservar os seus alimentos.Na actualidade, muitos dos alimentos que consumimos dependem do metabolismo dos microrganismos, e o seu estudo, juntamente com o das enzimas, permitirá diversificar e aumentar a produção de alimentos, melhorando as condições de armazenamento dos mesmos. Estes factos são essenciais para a sustentabilidade de uma população humana crescente que consome cada vez maiores quantidades de alimentos.
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